Receitas: Risoto de Salmão

Risoto de Salmão

(fonte: Terra Receitas)

Ingredientes:

520 g de salmão fresco picados

1 g de limão

2 g de pimenta-do-reino

3 g de sal

16 g de margarina light

40 g de cebolinha picada

80 g de alho poro

10 g de alho picado

312 g de arroz arbóreo 

1 l e meio de água

100 ml de vinho seco

4 g de sal (uma pitada)

1 cubinho e ½ de caldo de galinha 

10 g de parmesão light

Preparo:

Salmão: picar em cubos uniformes, temperar com o suco e limão, pimenta-do-reino e sal. Deixar no tempero na geladeira por 2 horas, colocar em uma panela de teflon com a margarina light e grelhar até ficar cozido, separá-lo do risoto. 

Risoto: dissolver os caldos de galinha na água quente e reservar. Dourar junto com a cebola, o alho poró e alho, acrescentar o arroz, o vinho branco e cozinhar acrescentando a água aos poucos. Quando estiver quase pronto acrescente o salmão e a salsinha picada, mexendo o risoto lentamente para não despedaçar o salmão.

Separar em porções e colocar o parmesão light.

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Saúde e Nutrição: Os 10 melhores alimentos para sua saúde

Os 10 melhores alimentos para sua saúde:

(fonte: Revista Men’s Health americana; tradução e adaptação: Fernando Nery - Le Bon Gourmet)

Comer bem não é só controlar as calorias e manter o peso, muito menos comer muito, mas também sentir-se bem em qualquer situação possível, de combater o estresse do dia-a-dia a maximizar os efeitos de uma boa malhação.

A revista Men’s Health americana destacou 10 alimentos que são muito bons para consumo diário e as melhores formas de colocar cada um a trabalhar a seu favor, com algumas pequenas adaptações nossas ao nosso cardápio brasileiro. Confiram:

Melhor alimento para o cérebro: Mirtilos.

Antocianina, o pigmento antioxidante responsável pela coloração roxa da fruta, tem um efeito poderoso de reforço no aprendizado e memória. Vários estudos indicam que funções cognitivas aumentam com o consumo destas frutinhas. Para nós aqui no Brasil, uma vez que o Mirtilo (Blueberry, em inglês) não é uma fruta nativa, a antocianina pode ser encontrada na jabuticaba (maior concentração na casca), assaí, amoras, uvas escuras, frutas roxas em geral.

Clique AQUI para saber mais sobre os benefícios da Antocianina.

Melhor alimento para ter energia o dia todo: Quinoa

Este grão tem maiores concentrações de vitaminas B, produtoras de energia, que qualquer outro grão integral.

Melhor alimento após o exercício físico: Iogurte Grego

Não somente o iogurte grego tem de duas a três vezes a quantidade de proteínas de um iogurte comum, ele também tem todos os aminoácidos necessários para reconstruir seus músculos depois de uma visita à academia (malhando e não passeando).

Pode ser combinado com mel e/ou frutas, especialmente as vermelhas, granola ou cereais, ou consumido puro.

Melhor alimento para melhorar seu humor: Salmão.

Adicione felicidade à lista de benefícios derivados do consume de Ômega-3 presente no salmão. Vários estudos conectam EPA (ácido graxo eicosapentaenóico) e DHA (ácido graxo docosahexaenóico), as formas dominantes de Ômega-3 do peixe, à diminuição do risco de depressão.

Outras fontes de Ômega-3: peixes como atum, anchova, arenque, e sardinha, peixes de águas frias e profundas, além de óleos de grãos como a linhaça-dourada e em menores quantidades no óleo de canola e soja.

Saiba mais sobre os benefícios do Ômega-3 AQUI.

Melhor alimento para a saúde da pele: Amêndoas.

Depois de examinar a dieta de 453 pessoas, pesquisadores australianos descobriram que gorduras mono-insaturadas demonstraram propriedades protetoras e, de fato, previnem rugas e danos causados pela exposição ao sol. Amêndoas, abacate e azeite de oliva extra-virgem também entram na lista, além de outras diversas castanhas, incluindo a brasileiríssima Castanha-do-Pará (saiba mais sobre este tesouro nacional).

Melhor alimento para prevenção às gripes: Pimentão Vermelho.

Vitamina C é essencial para o bom funcionamento do fígado na eliminação das toxinas e a vitamina A aumenta a eficácia dos glóbulos brancos e anticorpos. Um pimentão vermelho tem o dobro de vitamina C encontrada na laranja e três vezes mais que um tomate. Além do quê, as frutas vermelhas em geral, dentre outras propriedades, possuem o Licopeno, importante ativo antioxidante e que ajuda a prevenir o desenvolvimento de cânceres e o envelhecimento precoce.

Então, abuse das frutas vermelhas: pimentão vermelho, tomate, goiaba vermelha, cranberries, cerejas, framboesa, morango, acerola, pitanga, maçã vermelha, a maioria facilmente encontrada no Brasil, e todas de baixo teor calórico.

Outras fontes de vitamina C: Brócolis, couve, frutas cítricas em geral, carambola, murici, dentre outras.

Melhor alimento para evitar Cáries: Queijo.

Estudos têm demonstrado que mastigar queijo pode aumentar a concentração de cálcio na placa dentária, o que auxilia a proteger os dentes contra cáries. Sem mencionar que acompanhar o queijo com alimentos açucarados pode aumentar o pH da boca para a zona de segurança.

Mesmo assim, ainda valem os ditados dos pais e avós, e lógico, dentistas por todo o mundo: escovação regular com pastas de dente apropriadas para cada tipo de dentição logo após cada refeição, antes de dormir e após se levantar (com a ingestão de um copo de água antes de escovar os dentes) ainda é o melhor remédio. O cuidado na alimentação apenas manterá os níveis necessários de nutrientes para a conservação dos dentes.

Melhor alimento para a saúde sexual: Chocolate Meio-Amargo (Oba!!!)

Os flavonóides encontrados no cacau não somente melhoram o fluxo sangüínea, mas também disparam a liberação de endorfinas de bem-estar que acontece após o consumo do chocolate, dando o potencial para o despertar da função sexual.

Aos chocólatras de plantão (como eu), a nosso favor e contra o excesso, como já foi divulgado inúmeras vezes, o chocolate amargo tem menor teor de gordura e açúcar, grandes propriedades cardiovasculares e inúmeros benefícios ao organismo, desde que consumido com MODERAÇÃO.

Melhor alimento para a lubrificação das articulações: Espinafre.

A história da força do Popeye não é mera invenção da criatividade humana: Vitamina E tem demonstrado redução na dor em se tratando de artrites em geral, e o Centro Médico da Universidade de Boston descobriu que pessoas cm a maior ingestão de vitamina C têm três vezes menos propensão a lesionar articulações que aquelas com baixo consumo da vitamina. Espinafre tem vitamina C e E em abundância.

Além disso e do que já comentamos sobre os benefícios do consumo da vitamina C neste artigo, a vitamina E é uma excelente produtora de energia e vigor físico, muito bem aproveitados em atividades físicas em geral e no sexo. Aproveite e corra até a horta ou quitanda mais próxima e comece já!

Melhor alimento para rebater o estresse: Morangos.

Morangos possuem um enorme número de açúcares naturais indutores de serotonina; além disso, uma porção pequena de morangos aumenta em 160% o consumo diário de vitamina C.

Um estudo alemão descobriu que a vitamina C ajudou a eliminar cortisol, o hormônio responsável por sintomas relacionados ao estresse como pressão alta e dificuldades de raciocínio e concentração.

Além de todas as propriedades que foram comentadas neste artigo sobre as frutas vermelhas, nas quais o morango se enquadra, a presença da vitamina C e do licopeno, além do sabor inigualável do morango e sua utilização nos mais diversos pratos e sobremesas, caindo muito bem com espumantes, outra fonte de flavonóides e de baixo teor calórico.

Com pequenas modificações na quantidade e variedade em nosso cardápio diário podemos melhorar a ingestão de nutrientes realmente naturais, fugindo da necessidade das farmácias e promessas milagrosas de medicamentos “naturais”, mantendo nossa saúde, físico e peso em dia, e nada como estar bem consigo mesmo e de bem com a vida, se sentindo bem com a vida para termos uma vida extremamente prazerosa e feliz.

Leve uma vida mais saudável. Dê ouvidos aos bons comentários da mamãe e da vovó para terem uma vida tão longa quanto a dela!!

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Bom dia a todos!

Culinária Internacional: Flores na Alimentação

Culinária Internacional: Flores na Alimentação

As flores estão entre as mais belas expressões de beleza e encanto da natureza, muito usadas na ilustração do romance e amor, demonstração da beleza, símbolo feminino, adornos e decorações, delicadeza e sinceridade, paixão e pureza, música e poesia, magia e perfume, sempre presente nas boas celebrações da vida e também uma doce homenagem na morte.

Sempre despertam as melhores sensações e enchem nossas vidas de felicidade, aroma e cor, e a um bom tempo, também de sabor. As flores já são bastante utilizadas na culinária internacional, adornando diversos pratos e enriquecendo os cardápios doces e salgados das formas mais variadas, e apenas em tempos recentes chegaram á culinária brasileira com um toque exótico de requinte, também através da Medicina Natural, tendo suas aplicações cada vez mais aprimoradas por Chefs em todo o país. Algumas combinam mais com pratos salgados e outras, pratos doces, tendo em muitos casos, doces e geléias das próprias flores, ou sua utilização em molhos e caldos, sendo a Rosa a campeã das receitas.

Mas não são todas as flores que podemos ingerir. Muitas são tóxicas ou não têm sabor agradável, portanto devemos ter muita atenção em sua escolha e combinações. O cultivo e a colheita das flores são muito importantes e devem ser feitos com cuidado e forma apropriados. O cultivo deve ser orgânico, sem o uso de agrotóxicos e aditivos químicos. O melhor momento para a colheita é no início da manhã, logo após o orvalho da noite ter secado. Mas, se as flores aparentarem estar em boas condições, você, também, pode colhê-las no final da tarde, após o calor do sol ter baixado. Não colha as flores no meio do dia, pois o calor pode prejudicá-las, causando perdas no sabor e nas cores. O ideal é usar as flores em um período máximo de 24 horas após a colheita.

Entre uma grande variedade de flores, as mais comuns são amor perfeito, calêndula, capuchinha, violetas, prímula, petúnia, cravina, cravo túnico, begônia, lírio, alfazema, lilacm nasturtium, crisântemo, gerânio, flor de laranjeira, jasmim, também rosas e tulipas majestosamente enriquecendo apresentação, sabor e aroma de diversos pratos e bebidas. Segundo pesquisadores as flores possuem muitas vitaminas e muitos benefícios a saúde, no tratamento de insônia e depressão, e também problemas renais, estomacais entre outros. O pólen de flores já é muito utilizado na Medicina Natural como preventivo de doenças e grande fonte de nutrientes.

Como todo alimento que será ingerido, antes de preparar as flores é preciso lavá-las bem para retirar qualquer vestígio de bactérias ou impurezas, algumas devemos usar apenas as pétalas, portanto retirando pedúnculos, pistilos, anteras e pólen, outras, após limpas, serão utilizadas completas, adornando ou sendo parte de pratos, principalmente saladas e sobremesas, ou ainda participando com bebidas de paladar especial.

Então, vamos aos jardins, aos campos ou às floriculturas e escolhamos as flores que mais nos agradam ou melhor adornam nosso prato ou salada e direto para a cozinha para preparar o prato escolhido, como parte integrante de nosso cardápio ou para aquela refeição especial para seu par!

Três boas sugestões de receitas fáceis, de baixa caloria e sabores excepcionais, fáceis de fazer, para você se deliciar em casa em muito boa companhia:

Salada de Flores e Nozes ou Salada Verde com Flores Comestíveis ao Vinagrete Balsâmico: leve e refrescante, você pode combinar diversas folhas verdes com flores de sabores complementares ou contrastantes.

Molho de Rosas: excelente acompanhamento de sal para diversas saladas, mas, principalmente, aves e peixes, acompanhados de vinho branco ou espumante.

Sorvete de Rosas: sobremesa de sabor e aroma de alto requinte e muito refrescante, que pode ser acompanhado de licores de laranja, amêndoas, cereja ou jabuticaba, e ainda Vinho do Porto licoroso ou espumante branco Floral, Moscatel ou Rosé.

Bom apetite a todos!

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Receitas: Salada Verde com Flores Comestíveis ao Vinagrete Balsâmico

Salada Verde com Flores Comestíveis ao Vinagrete Balsâmico

(Fonte: Vigilantes do Peso)

Ingredientes da salada:

1 xícara de folhas pequenas de espinafre

1 xícara de radichio rasgado

1 xícara de chicória rasgada

1 xícara de erva-doce (bulbo fatiado fino)

1 xícara de flores comestíveis variadas (amor-perfeito, crisântemo, rosa e begônia)

2 laranjas descascadas sem sementes (fatiadas finas)

Ingredientes do Vinagrete Balsâmico:

Meia xícara de caldo de galinha (0% de gordura)

1 colher (chá) de amido de milho dissolvida em uma colher (sopa) de água

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de azeite

2 colher (chá) de manjericão fresco (finamente picado)

Meia pitada de sal

Preparo:

Para fazer o molho, ferva o caldo em uma panela e adicione o amido dissolvido. Mexa por um minuto até engrossar.

Retire do fogo, acrescente o vinagre e deixe esfriar completamente.

Bata o molho, enquanto adiciona o azeite, o manjericão e o sal.

Transfira para uma jarra e mantenha na geladeira até o momento de usar. O que sobrar pode ser usado em legumes cozidos.  Em uma tigela grande para salada, junte e misture  os ingredientes da salada.

Regue com o molho e sirva.

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Receitas: Salada de Flores e Nozes

Salada de Flores e Nozes

 (Rendimento: 6 Porções)

Ingredientes:

1 maço de alface frisée (crespa ou mimosa)

1 maço de alface lisa

½ maço de rúcula

½ maço de agrião

2 colheres (sopa) de polpa de maracujá

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de flores comestíveis variadas (calêndula, amor perfeito, miosótis, borago, rosas em diferentes tons)

1/3 xícara (chá) de nozes

Preparo:

Lave bem as folhas e seque. Disponha em uma saladeira e reserve.

Coloque a polpa de maracujá e o vinagre em uma vasilha e bata com um garfo ou batedor manual até soltar as sementes (não descarte as sementes).

Tempere com sal e pimenta e despeje o azeite em fio, batendo sempre até homogeneizar.

Disponha as flores e as nozes sobre as folhas, regue com o molho ou sirva à parte em uma molheira.

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