Receitas: Salada de Flores e Nozes

Salada de Flores e Nozes

 (Rendimento: 6 Porções)

Ingredientes:

1 maço de alface frisée (crespa ou mimosa)

1 maço de alface lisa

½ maço de rúcula

½ maço de agrião

2 colheres (sopa) de polpa de maracujá

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de flores comestíveis variadas (calêndula, amor perfeito, miosótis, borago, rosas em diferentes tons)

1/3 xícara (chá) de nozes

Preparo:

Lave bem as folhas e seque. Disponha em uma saladeira e reserve.

Coloque a polpa de maracujá e o vinagre em uma vasilha e bata com um garfo ou batedor manual até soltar as sementes (não descarte as sementes).

Tempere com sal e pimenta e despeje o azeite em fio, batendo sempre até homogeneizar.

Disponha as flores e as nozes sobre as folhas, regue com o molho ou sirva à parte em uma molheira.

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Receitas: Sorvete de Rosas

Sorvete de Rosas

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
3 unidades de gema de ovo
5 gotas de aroma de baunilha
120 ml de xarope natural de rosas

Preparo:

Coloque os ingrediente (exceto o xarope) em uma panela e leve ao fogo alto mexendo bem e sempre até a mistura começar a engrossar.
Em seguida despeje em um recipiente para esfriar.
Quando já estiver frio adicione o xarope de rosas e mexa bem.
Leve ao congelador e mexa de meia em meia hora, até atingir a consistência de sorvete.
Obs.: Para outros sabores que não utilizem o xarope, alterar a quantidade de açúcar para 4 colheres de sopa. 

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Receitas: Molho de Rosas

Molho de Rosas

Ingredientes:

60g de manteiga

16 pétalas de rosas cor de rosa, e mais 10 para decoração

10 pétalas de rosa vermelha

40g de amêndoas em pó

2 colheres (sopa) de mel

½ colher (café) de água de rosas

Pimenta branca moída

Sal 

Preparo:

Torre a seco as amêndoas em pó em uma frigideira antiaderente por 3 minutos.

Coloque as pétalas vermelhas com 50ml de água em um recipiente e passe pelo mixer até obter um purê fino.

Acrescente as amêndoas torradas, coloque 250ml de água e passe pelo mixer até obter uma textura leve e homogênea.

Cozinhe em uma panela em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre.

Acrescente o mel, salgue e tempere com a pimenta branca.

Peneire, pressionando com uma colher para extrair o máximo do líquido.

Coloque a água de rosas e misture.

Sirva quente para acompanhar a ave ou a massa escolhida para o prato principal

Decore com as pétalas de rosas reservadas, tanto a molheira quanto o prato principal, ou apenas um dos dois.

OBS.: Você pode adicionar uma colher (sobremesa) de vinagre balsâmico para acentuar o sabor.

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Receitas: Gelado de Pêssego

Gelado de Pêssego

(Fonte: Cozinha Nestlé)

Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

5 colheres (sopa) de água fria

½ xícara (chá) de água

1 lata de pêssego em calda

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Preparo:

Junte à gelatina a água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver.

Escorra os pêssegos e bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite, a gelatina dissolvida e ½ xícara (chá) de água.

Despeje o creme de pêssegos em taças e leve à geladeira por cerca de quatro horas.

Você pode decorar as taças prontas com folhas de hortelã e fatias de pêssego fresco, ou cerejas em calda e pedaços de pêssego.

Sirva gelado.

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Receitas: Mousse Light de Frutas Vermelhas

Mousse Light de Frutas Vermelhas

(Fonte: Terra Receitas)

Ingredientes:

600 g (4 potes) de cream cheese light 

18 envelopes de adoçante 

25 g de gelatina hidratada em ¾ xícaras de água fria 

3 xícaras de iogurte natural com baixo teor de gordura e sem açúcar 

3 colheres de chá de baunilha 

4 fatias de bolo sabor baunilha 

1 xícara de morangos lavados e desinfetados, cortados em quatro 

1 xícara de amoras 

1 xícara de framboesas 

Preparo:

Misturar as frutas vermelhas e reservar meia xícara para decorar.

Cobrir o fundo de uma forma de 24 cm com papel manteiga e colocar o bolo no fundo. Bater o cream cheese light com o iogurte e a baunilha. Adicionar o substituto do açúcar e incorporar.

Raspar as bordas da batedeira para evitar que fique empelotado. Diluir a gelatina, em banho-maria ou no microondas e adicionar bem quente.

Adicionar uma 1 e ½ de frutas vermelhas e misturar bem com uma espátula.

Colocar na forma, sobre o bolo, e refrigerar por aproximadamente 3 horas. Desenformar e decorar com o restante das frutas frescas.

Tok de Chef: Dica do Chef Hugo Grassi - Você pode também usar ricota e creme de leite para produzir o cream cheese em casa, batendo no liquidificador 300g de ricota com uma lata de creme de leite, até obter a mesma textura do cream cheese tradicional. À base de ricota, o creme tem mais proteínas e menos calorias ainda.

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