Brioches – História e Receita

Brioches – História e Receita

(fontes: portal R7.com, Estadão)

Existem várias hipóteses para a origem do Brioche. O pão ficou conhecido no século XVII e era denominado "Doce dos Apóstolos" por se assemelhar aos adornos usados pelos religiosos na cabeça. Uma de suas possíveis origens aponta que o Brioche derivou do uso do queijo Brie em sua receita inicial, segundo Alexandre Dumas.

A denominação do pão viria da junção de Brie com Oche, um tipo de figo que possui formato semelhante à forma original do Brioche. Os primeiros pães eram feitos com farinha, sal, água e o queijo Brie, que atribuía um tempero especial ao produto. Posteriormente, a receita passou por transformações: incorporou leite, ovos e manteiga, e excluiu o queijo; assim, o Brioche passou a ser um pão de massa fermentada e doce. 

No entanto, uma história polêmica envolve os inofensivos brioches e a Revolução Francesa. Segundo uma versão da história que correu o mundo, a então rainha Maria Antonieta teria debochado dos mais pobres ao saber que faltava pão para a população da França. "Se o povo não tem pão, por que não comem brioches?", teria dito a rainha, casada com o rei Luis 16, história esta desacreditada posteriormente e atribuída a outros dois monarcas europeus.

Com o passar dos séculos, em cada região da França a massa ganhou formatos e recheios próprios. Além da receita clássica, surgiram variações com adição de passas, cremes, queijos e, com sua popularidade no mundo, inúmeras outras formas de uso da versátil massa surgem a cada dia para deliciar os mais exigentes paladares.
Devido aos acontecimentos da Revolução Francesa, a então rainha Maria Antonieta foi decapitada meses após o mesmo ter acontecido ao Rei Luis XVI, seu esposo.

Mas os brioches continuam fazendo fãs por todo o planeta. Rico em gordura, é bem macio e tem a casca crocante. É um pão de massa leve, à base de farinha de trigo, açúcar, sal, fermento, ovos e muita manteiga, cujo formato vai de um cogumelo a uma empada, com o peso oscilando entre 10 e 500 gramas, conforme a região da França.

Confira como produzi-los a seguir.

Brioche – Receita

(by Gerci Trezenzolli, professor do curso de gastronomia da Universidade Estácio de Sá)

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

60 g de fermento biológico fresco

150 ml de leite

200 ml de água

20 g de sal

100 g de açúcar

200 g de gemas 

150 g de manteiga

Preparo:

Misture a água, o fermento, o leite e o açúcar. Em seguida, acrescentar as gemas, a farinha e o sal. 

Trabalhe a massa por dez minutos e adicione a manteiga.

Continue misturando a massa até que absorva toda a manteiga. 

Coloque a massa em uma bacia, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Forme pequenas bolinhas com a massa e distribua em forminhas de alumínio de modo que a massa preencha até a metade da forma. 

Deixe fermentar em local fechado ou coberto com plástico. 

Quando a massa chegar à borda da forma, é hora de assar. 

Pincele o topo da massa com gemas. 

Assar 170 °C por cerca de 15 minutos.

OBS.: Se você quiser deixar seus brioches mais charmosos, faça uma bolinha de massa e coloque-a no topo do pão antes de assar. Para a bolinha parar no lugar, use o dedo indicador para criar uma depressão" no ponto escolhido da massa e, só então, coloque-a.

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