Receitas: Torta Mousse de Chocolate Belga com Merengue de Avelãs

Torta Mousse de Chocolate Belga com Merengue de Avelãs

(by Chef Rafael Barros)

Ingredientes do Merengue de Avelã:

285 g de açúcar refinado

285 g de avelãs levemente tostadas e sem a pele

40 g de farinha de trigo

210 g de clara de ovo

55 g de açúcar

Preparo do Merengue de Avelã:

Triturar as avelãs e misturar com os 285 g de açúcar e a farinha de trigo. Reservar.

Bater as claras em neve e após triplicar em volume adicionar os 55 g de açúcar até formar picos firmes.

Retirar da batedeira e adicionar a primeira mistura delicadamente.

Dividir em duas partes e levar para assar em duas assadeiras de 25 cm de diâmetro em forno a 170 graus até ficar dourado.

Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes do Mousse de Chocolate Belga 70%:

285 g de chocolate 70%

55 g de manteiga sem sal

6 gemas

55 g de açúcar

500 g de creme de leite

Preparo do Mousse de Chocolate Belga 70%:

Bater o creme de leite em ponto de chantilly e reservar na geladeira.

Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar em banho-maria até cozer, uma mistura espessa e clara.

Levar para batedeira para esfriar e aerar.

Bater com o acessório globo

Após esfriar a mistura das gemas, juntar o chocolate já derretido com a manteiga e misturar bem.

Acrescentar delicadamente o creme de leite batido. Aplicar.

Montagem:

Forrar um aro de 25 cm de diâmetro com filme plástico.

Colocar um disco do merengue de avelãs, despejar a metade da mousse e colocar o outro disco por cima.

Completar com a mousse e alisar a superfície.

Deixar gelar por 4 horas, desenformar e polvilhar cacau em pó e decorar com avelãs.

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