Receitas: Brioches de Doce de Leite

Brioches de Doce de Leite

(by Technicolor Kitchen)

Ingredientes:

* xícara medidora de 240ml

Massa:

80ml (1/3 xícara) de água morna

80ml (1/3 xícara) de leite morno

14g - 5 colheres (chá) – de fermento biológico seco

525g (3 ¾ xícaras) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

3 ovos grandes

50g (¼ xícara) de açúcar

340g (1 ½ xícaras) de manteiga sem sal, em pedaços e em temperatura ambiente

Recheio:

Aproximadamente 300g (1 xícara) de doce de leite em temperatura ambiente

Para pincelar o pão:

1 ovo, batido com 1 colher (sopa) de água

Preparo:

Coloque o leite, a água e o fermento em uma tigela de batedeira e mexa para dissolver o fermento. Caso tenha uma Kitchen Aid ou uma batedeira do gênero, coloque o batedor em forma de gancho – eu não tenho então usei os batedores em forma de espiral da batedeira comum.

Coloque a farinha e o sal na tigela e bata em velocidade baixa até misturar os ingredientes e umedecer a farinha, 10 segundos. Raspe as laterais da tigela.

Continue batendo em velocidade baixa e junte os ovos e o açúcar.

Aumente para a velocidade média e bata até a massa se tornar uniforme, uns 3 minutos. Reduza para vel. baixa e adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo até que se incorpore à massa antes de adicionar outro pedaço.

A massa ficará macia, parecendo massa de bolo. Aumente para a velocidade média-alta e bata até que a massa desgrude das laterais da tigela, uns 7 minutos.

Cubra a tigela com plástico e deixe crescer até que dobre de volume, mais ou menos 1 hora. Levante a massa pelas beiradas e deixe-a “abaixar” na tigela.

Cubra a tigela novamente com plástico e leve à geladeira até que a massa pare de crescer, levantando-a pelas beiradas como no início, a cada 30 minutos, perfazendo um total de 2 horas. Cubra a tigela e deixe na geladeira por 1 hora.

Retire a massa da geladeira e divida em duas partes iguais.

Abra uma metade de massa num retângulo de 35 x 22cm. Espalhe o doce de leite sobre a massa, deixando uma margem de 2,5cm sem recheio. Enrole feito rocambole e corte em 12 fatias. Coloque-as umas ao lado das outras em uma forma redonda de 22,5cm, untada com manteiga, cubra e deixe na geladeira até a manhã seguinte. A massa vai crescer lentamente durante a noite.

Pincele os pãezinhos com o ovo batido com água e asse em forno pré-aquecido a 175ºC por 20-25 minutos.

Você pode repetir o processo com a outra metade da massa ou fazer um filão de brioche.

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